每天晚上，我都会喝一杯牛奶，可牛奶必须冷藏在冰箱里保鲜，妈妈提议天气冷了，把牛奶热一热再喝。我拿出锅子，倒入牛奶，便打开了煤气灶。小火煮了三分钟以后，牛奶便滚了，担心太烫，我便让牛奶先在锅子里凉着。

过了一会儿，我去倒牛奶，却惊奇地发现：牛奶最上层结了一层薄膜似的皮。难道是牛奶变质了吗？我马上查看生产日期，不对呀，明明还在保质期内！我拿了根筷子，将这层薄膜似的皮挑掉后，将牛奶倒进了杯子里。可没过多久，杯子里的牛奶上面又结了一层薄薄的皮！好奇心驱使我轻轻舔了一下，没想到它比平时喝的牛奶更香、更浓！这是怎么回事？这层皮又是如何形成的？我带着疑问寻求电脑老师。一搜便明白了：因为牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，而这些物质有的溶解在水中，有的却分散在水中，形成了一种稳定的体系。可当牛奶煮沸后，它的粘度下降，在静置冷却过程中，脂肪等这些营养物质的部分会上浮，在蒸发过程中，这些上浮营养物质便会在表面形成一层膜，就是我看到的这层皮了！

一杯小小的热牛奶也有许多秘密啊！原来牛奶没有变质，而是我加热时间太长了。明天，我得候在煤气灶旁边，免得再把牛奶煮滚了。