天下的美味无奇不有，其中陕西西安的羊肉泡馍令人叫绝。
羊肉泡馍，陕西名吃。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱加姜等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉，原汤，并配以葱末，白菜丝、盐、味精等调料。
古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味纯，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
牛羊肉泡馍是西安最具有特色最有影响的食品，古称“羊羹”，宋代苏轼有：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
牛羊肉泡馍的烹制技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，有羊肉烩汤，即顾客自泡自吃，也有干泡的，即江汤汁完全渗入馍肉。吃完馍、肉，碗里的汤也就被喝完了。还有一种吃法叫“永围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放入碗中心，四周围以汤汁，这种清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果在佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在陕西广受欢迎，并不只是因为它的美味，它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品，不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。