今天上午，我去厨房倒垃圾时，发现妈妈切好的土豆变色了，有的发黑，有的发红。坏了，妈妈切的土豆是坏的！我赶紧跑出去告诉妈妈：“妈妈，坏了，你买的土豆是坏的，已经不能吃了。”妈妈好像不相信我的话，不急不慢地和我一起来到厨房，妈妈看了一眼说：“没关系，可以吃。”“什么，这也可以吃，这个颜色的土豆？”我最喜欢吃土豆丝了，不过，这样的土豆丝，我可不想吃。

妈妈笑着对我说：“你平时不是喜欢做试验吗？现在有现成的材料，你来做一下，让土豆的颜色变回来。”一听妈妈的话，我又好奇又兴奋，原来，土豆的颜色可以变回来，还可以让我来做试验。

这个实验真简单，我按照妈妈的要求，把土豆丝不停地用水冲洗了，我发现冲下去的水的很混，还带有发红的颜色，几遍过后，土豆的颜色就变回来了，又是金黄色的了。哈哈，我又可以吃到美味的土豆丝了。

我问妈妈土豆为什么会变色呢？妈妈没有告诉我，让我自己去找答案，我在网上查到了原因：因为土豆中有淀粉，遇到空气后会氧化，氧化后就变色。如果把它放在水里，水就会把其中的淀粉分解掉，再把水倒了，它就不会变色了。在生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生这样的氧化现象。不过，如果这些削皮后的食物不可以放的时间过长，那样会使氧化过程加剧，会产生有毒物质，吃了会影响身体健康。因此，水果和蔬菜都应再削皮后尽快食用。

今天，我在小小的土豆上也学到了知识。看来，我们的身边处处有科学，只要我们仔细观察，就能发现，就会有收获。